职工文苑

在陕西府谷的街头巷尾，总有一股醇厚的肉香混着荞麦的清润，勾着路人的食欲——这便是当地人心头的“乡愁味道”，也是府谷县县级非物质文化遗产——驴肉碗托。它将卤驴肉的咸香与荞麦碗托的爽滑巧妙融合，一口下去，尽是塞上小城的烟火与匠心。

府谷驴肉碗托的根在麻镇。改革开放初期，当地人王平从山西河曲汲取灵感，看着镇上满街的咸肉铺子，琢磨出“驴肉配碗托”的新吃法。没想到这一结合，竟成了爆款：驴肉的荤香解了碗托的寡淡，碗托的爽滑又中和了肉的厚重，很快成了百姓赶集、劳作间隙的“扛饿神器”，几十年过去，从麻镇的小摊，火成了整个府谷的美食名片。

做这碗吃食，讲究“慢工出细活”。驴肉得选府谷本地的“农专驴”或山地放养活驴，肉质紧实不柴；冷水下锅后，用文火慢熬8个钟头，再丢进由八角、桂皮等配成的秘制料包，熬到肉能轻轻撕烂，汤汁浓得挂勺，腥膻气早被熬得无影无踪。另一边的荞麦碗托也不含糊，陕北农户种的荞麦糁子泡软后，得用手反复拳揣成糊，细筛滤去杂质，再舀进老碗蒸熟、晾凉，摸起来滑溜溜，看着亮晶晶，还没吃就透着股清爽。

吃的时候，切好的酱红驴肉铺在雪白的碗托上，浇一勺滚烫的驴肉原汤，撒点葱花、辣椒。驴肉入口软糯，卤香直往喉咙里钻；碗托吸满了汤汁，咬下去又滑又嫩，荞麦的清香混着肉香在嘴里散开，不油不腻，越吃越开胃。对府谷人来说，这不仅是一顿简餐，更是小时候攥着零钱在小摊前排队的期待，是长大后离家归来，第一口就能找回的家乡滋味。

如今，这碗驴肉碗托早已不止是街头小吃。作为非遗美食，它成了府谷的“味觉名片”，外地游客来这儿，总要寻着香味尝一碗，借着这一口鲜，读懂塞上小城的烟火气与老手艺里的坚守。